• 茶話白露跟著節氣體會中國茶道之美

           

    【環球網文化報道記者張嘉玉】9月7日白露節氣到來,環球網文化頻道邀請中國農業博物館研究員李建萍分享白露的茶事之趣,古人順應二十四節氣品茗飲茶,“清明喝綠茶清火、立夏喝普洱消食、白露喝白茶清心、立冬喝紅茶暖胃,跟著節氣韻律過茶生活,體現了中國傳統農耕文化中順天應時、道法自然、與自然和諧共生的生態智慧。”

    李建萍:白露是“二十四節氣”中的第十五個節氣,九月的頭一個節氣。清晨的露水日益加厚,在草葉面上凝結成一層晶瑩的水珠,這也是“白露”節氣名稱的由來。此時,暑熱已退,天氣漸漸涼爽,甚至清晨還有一絲的涼意。人們愛用“白露秋風夜,一夜涼一夜”的諺語來形容氣溫下降速度加快的情形。因此,白露是一個反映自然界氣溫變化的重要節氣。

    李建萍:白露茶,顧名思義是在白露節氣采摘的秋茶。此時的茶樹經過了一夏的酷熱煎熬,又經過白露節氣這么一段茶樹生長的極好時期。因此,白露茶已經沒有了春茶的清淡之味,也沒有了夏茶的苦澀,而是有一股獨特的甘醇味道。茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。古人說:春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露。

    舊時南京人十分重視節氣的“來”和“去”,愛喝茶的老南京都十分青睞“白露茶”,逐漸形成了具有南京地方特色的節氣習俗。再者,家中存放的春茶已基本"消耗"得差不多了,此時白露茶正接上,所以到了白露前后,茶客就托人買點白露茶。

    李建萍:中國有春水秋茶之說。晉代杜育的《荈賦》是中國茶葉史上第一篇專門歌吟茶事的詩詞曲賦類作品,其中寫道,“月惟初秋,農功少休;結偶同旅,是采是求。水則岷方之注,挹彼清流;器擇陶簡,出自東甌;酌之以匏,取式公劉。惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷。若乃淳染真辰,色績青霜,白黃若虛。調神和內,倦解慵除。”

    初秋農閑的時候,農事暫時結束,稍有空閑,成群結伴去山上采茶、作茶。采茶、作茶被當作郊游踏青一樣,是一種樂趣。擇水,煮茶用水要汲取岷江上游所流下的清水,岷江發源于四川省松潘縣北。煮茶用水的選擇也是一種情趣;擇器,選擇煎茶用的陶器(茶碗等),一定要東甌越州窯的青瓷;而茶湯的鑒賞,茶剛煮好的時候,沫是往下沉的,而細輕的湯花則浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。從這篇最早的茶賦可以體會古人的茶道生活之美。

    李建萍:茶葉可以分春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不同季節的茶又以節氣細分命名,其中就包含了明前茶、谷雨茶、立夏茶、小滿茶、芒種茶、夏至茶、小暑茶、大暑茶、立秋茶、處暑茶、白露茶、秋分茶、寒露茶。從養生的角度出發,中國人特別講究在不同的節氣喝不同的茶,清明喝綠茶清火、立夏喝普洱消食、白露喝白茶清心、立冬喝紅茶暖胃。

    李建萍:茶樹的生根、發芽、生長和成熟具有極強的季節節律,與農歷二十四節氣有著密不可分的關系。驚蟄過、茶脫殼;春分至、茶冒尖;清明節、茶開園。我們的先民在長期的茶業生產生活實踐中,按照“二十四節氣”的時間節律,順天應時,合理安排茶葉種植、采制和飲用,跟著節氣韻律過茶生活,體現了中國傳統農耕文化中順天應時、道法自然、與自然和諧共生的生態智慧。

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